Ulmer Bürgermeister Zopf (der Martin)
Radio free FM J A Z Z I N’ REZEPT:
Ulmer Bürgermeister Zopf
(Der Martin)
Mit Ulmer Getreide und Zutaten von der schwäbischen Alb, aus Süditalien, Indien, Großbritannien, etc. .
Rezept:
ca. 20 Ulmer Portionen
1000 g Mehl
2 Eier
1 Eigelb
75 g Hefe
120 g Zucker
150 g Butter
250 ml Milch
Prise Salz
Orangenabrieb fein
500 g Butter
70 g Mehl
1 - 2 Tl Zimt
200 g Marzipan
200 g Orangenmarmelade
400 g Zucker
400 g Butter
180 g Puderzucker
1 Orange - wenig Orangensaft frisch gepresst, gesiebt
150-200 g Pistazien gehackt, kurz angeschwenkt in Zucker und Butter.
…
Arbeitszeit 1 Stunde 25 Minuten
Ruhezeit 2 Stunden
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Aus den ersten 9 Zutaten einen Hefeteig herstellen.
Ca. 60 Min. in den Kühlschrank stellen.
Butter und Mehl und Zimt verkneten, auf ca. 15 x 30 cm ausrollen.
Hefeteig je auf ca. 35 x 45 cm ausrollen, das Butterstück in die Mitte legen. Mit dem Hefeteig einschlagen, erst von links dann von rechts.
Ausrollen auf ca. 45 x 55 cm.
Noch mal einschlagen ein Drittel auf die Mitte das andere Drittel darüber, 30 Min. kühlen.
Dann je zu einem Stück von ca. 55 x 65 cm erst von vorne dann von den Seiten ausrollen.
Marzipan und Orangenmarmelade mit Zucker und Butter verrühren und auf dem Teig verteilen.
In je 3 Streifen schneiden und alle von der Längsseite aufrollen und danach je einen 3er Zopf daraus flechten. Aufs Backblech.
Kurz Ruhen lassen.
Bei 160°C 35 min. backen.
Puderzucker und etwas Orangensaft zu einem Zuckerguss anrühren.
Den leicht abgekühlten gebackenen hellbraunen Zopf mit Zuckerguss bestreichen und mit den gehackten in Zuckerbutter angeschwitzten erkalteten Pistazien bestreuen.
In ordentliche Ulmer Stücke schneiden und servieren.
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Ein guter Espresso am Nachmittag passt perfekt dazu.
Auch um Fünf der Tee passt exzellent.
Und in Ulm natürlich zum Kaffee om drei rom.
Mmmmmhhhhmmmmm …
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inderovale 2024
