Radio free FM  J A Z Z I N’  REZEPT: 

Ulmer Bürgermeister Zopf        

(Der Martin)  

Mit Ulmer Getreide und Zutaten von der schwäbischen Alb, aus Süditalien, Indien, Großbritannien, etc. . 

Rezept: 

ca. 20 Ulmer Portionen

1000 g Mehl 

2 Eier 

1 Eigelb 

75 g Hefe 

120 g Zucker 

150 g Butter 

250 ml Milch 

Prise Salz 

Orangenabrieb fein  

500 g Butter 

70 g Mehl 

1 - 2 Tl Zimt 

200 g Marzipan 

200 g Orangenmarmelade    

400 g Zucker 

400 g Butter 

180 g Puderzucker 

1 Orange - wenig Orangensaft frisch gepresst, gesiebt    

150-200 g Pistazien gehackt, kurz angeschwenkt in Zucker und Butter. 

… 

Arbeitszeit 1 Stunde 25 Minuten 

Ruhezeit 2 Stunden

… 

Aus den ersten 9 Zutaten einen Hefeteig herstellen. 

Ca. 60 Min. in den Kühlschrank stellen.

Butter und Mehl und Zimt verkneten, auf ca. 15 x 30 cm ausrollen. 

Hefeteig je auf ca. 35 x 45 cm ausrollen, das Butterstück in die Mitte legen. Mit dem Hefeteig einschlagen, erst von links dann von rechts. 

Ausrollen auf ca. 45 x 55 cm. 

Noch mal einschlagen ein Drittel auf die Mitte das andere Drittel darüber, 30 Min. kühlen.

Dann je zu einem Stück von ca. 55 x 65 cm erst von vorne dann von den Seiten ausrollen. 

Marzipan und Orangenmarmelade mit Zucker und Butter verrühren und auf dem Teig verteilen. 

In je 3 Streifen schneiden und alle von der Längsseite aufrollen und danach je einen 3er Zopf daraus flechten. Aufs Backblech. 

Kurz Ruhen lassen. 

Bei 160°C 35 min. backen.

Puderzucker und etwas Orangensaft zu einem Zuckerguss anrühren. 

Den leicht abgekühlten gebackenen hellbraunen Zopf mit Zuckerguss bestreichen und mit den gehackten in Zuckerbutter angeschwitzten erkalteten Pistazien bestreuen. 

In ordentliche Ulmer Stücke schneiden und servieren. 

… 

Ein guter Espresso am Nachmittag passt perfekt dazu. 

Auch um Fünf der Tee passt exzellent. 

Und in Ulm natürlich zum Kaffee om drei rom. 

Mmmmmhhhhmmmmm … 

… 

inderovale 2024